Les algues figurent parmi les nouvelles ressources les plus prometteuses pour diversifier nos sources de protéines. Derrière ce terme se cachent en réalité trois grandes familles aux propriétés distinctes.
Trois types d’algues, de multiples débouchés
On distingue les macroalgues (organismes visibles se développant en mer), les microalgues et les cyanobactéries. Toutes sont sources de protéines, mais aussi d’autres nutriments recherchés : phycocyanine (pigment aux propriétés antioxydantes), fer, zinc ou encore oméga 3.
Des applications alimentaires variées
Selon les espèces, les algues se retrouvent dans de nombreux produits. Sous forme de poudre, microalgues et cyanobactéries entrent dans la composition de boissons, smoothies, biscuits ou barres. Les microalgues sont également valorisées comme compléments alimentaires (oméga 3, béta-carotène, phycocyanine) et comme sources de pigments naturels.
Une filière à développer durablement
Le développement de ces ressources suppose de maîtriser une production à grande échelle, compétitive et respectueuse de l’environnement. C’est tout l’enjeu que porte Protéines France aux côtés des acteurs de la filière.
Article issu des publications de Protéines France (2020), repris et reformulé.
