Riches en protéines et en fibres, les légumineuses ont toute leur place dans la restauration collective. Diversité des variétés, bénéfices nutritionnels, attentes des chefs et gestionnaires : Protéines France a consacré une infographie à ce sujet pour mieux comprendre les leviers de leur intégration dans les menus.
Ce contenu pédagogique met en avant l’intérêt des légumineuses comme source de protéines végétales accessible et durable, au service d’une alimentation équilibrée en restauration collective.
Contenu issu des publications de Protéines France (2020), repris et reformulé.
