Protéines alternatives : et si la fermentation était une solution ?
Levures, champignons et bactéries ouvrent la voie à de nouvelles protéines. Un procédé ancien, aujourd’hui réinventé pour des applications alimentaires innovantes.
Actualités Protéines France
Retrouvez les actualités et publications de Protéines France. Cette rubrique sera progressivement enrichie avec les prochaines informations liées à la filière.
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Le végétal, une alternative d’avenir aux produits laitiers
Boissons et desserts végétaux se diversifient, portés par des préoccupations de santé et d’environnement.
Les insectes, des protéines pour demain ?
Riches en protéines et à faible empreinte environnementale, les insectes s’imposent comme une ressource d’avenir pour la nutrition animale — et, demain, humaine.
Les algues, des ingrédients super-protéinés aux mille vertus
Macroalgues, microalgues et cyanobactéries offrent des protéines et de nombreux nutriments, pour des applications alimentaires variées.
Le « goût végétal » : quels enjeux ?
Entretien avec Loïc Briand (INRAE, Centre des Sciences du Goût) sur les défis sensoriels des protéines végétales : note verte, amertume, astringence.
Les légumineuses dans la restauration collective
Diversité, bénéfices nutritionnels, attentes des professionnels : un tour d’horizon de la place des légumineuses en restauration collective.
2017 : création de l’Association Protéines France
En septembre 2017, le consortium Protéines France annonce sa constitution en association et le soutien de l’État au développement de la filière des protéines.